{"id":13109,"date":"2021-10-04T09:11:00","date_gmt":"2021-10-04T09:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/smazenie-frytek-krok-po-kroku\/"},"modified":"2024-05-27T13:45:52","modified_gmt":"2024-05-27T13:45:52","slug":"tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg\/","title":{"rendered":"Hur du tillagar pommes frites steg f\u00f6r steg"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Pommes frites \u00e4r ett bra komplement till m\u00e5nga r\u00e4tter, men passar ocks\u00e5 bra som egenr\u00e4tt. Hur kan du tillaga dem sj\u00e4lv, s\u00e5 att de blir krispiga p\u00e5 utsidan och mjuka p\u00e5 insidan? Vilken potatis \u00e4r b\u00e4st och vilken tillagningstemperatur ger b\u00e4st resultat?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-35112785-710b-407b-a58a-7a754552e9a1\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg\/#0-vilka-potatissorter-ska-du-v%C3%A4lja-f%C3%B6r-att-g%C3%B6ra-pommes-frites>Vilka potatissorter ska du v\u00e4lja f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg\/#1-hur-ska-du-tillreda-pommes-frites>Hur ska du tillreda pommes frites?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg\/#2-vilken-typ-av-olja-ska-du-v%C3%A4lja-till-friteringen>Vilken typ av olja ska du v\u00e4lja till friteringen?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg\/#3-hur-ska-du-fritera-pommes-frites>Hur ska du fritera pommes frites?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/tillagning-av-pommes-frites-steg-for-steg\/#4-tillagning-av-pommes-frites-sammanfattning>Tillagning av pommes frites &#8211; sammanfattning<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-vilka-potatissorter-ska-du-v%C3%A4lja-f%C3%B6r-att-g%C3%B6ra-pommes-frites\">Vilka potatissorter ska du v\u00e4lja f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>Potatis \u00e4r en av de mest anv\u00e4ndbara gr\u00f6nsakerna. De anv\u00e4nds b\u00e5de i k\u00f6ket och inom industrin, till exempel som ingrediens i foder eller f\u00f6r att tillverka sprit.<\/p>\n\n\n\n<p>I Europa odlas mer \u00e4n hundra sorter och potatisen har varit k\u00e4nd sedan slutet av 1500-talet. Det finns tre huvudtyper:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Potatis av typ A &#8211; \u00e4ven kallad salladspotatis &#8211; har ett l\u00e5gt st\u00e4rkelseinneh\u00e5ll och \u00e4r kompakt efter tillagning,<\/li>\n\n\n\n<li>Potatis av typ B &#8211; popul\u00e4r f\u00f6r vanlig matlagning, men den har mer st\u00e4rkelse \u00e4n typ A, vilket inneb\u00e4r att den inneh\u00e5ller mindre vatten,<\/li>\n\n\n\n<li>Potatis av typ C \u2013 mj\u00f6lig och inneh\u00e5ller mest st\u00e4rkelse, \u00e4r faller l\u00e4tt is\u00e4r efter tillagning och har en relativt torr konsistens.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dessutom g\u00e5r det att urskilja mellantyper, dvs. AB (sallad och allm\u00e4n matlagning) och BC (allm\u00e4n matlagning, mj\u00f6lig). Vilken potatis \u00e4r d\u00e5 b\u00e4st till pommes frites?<\/p>\n\n\n\n<p>Potatis av typ B rekommenderas varmt i detta fall. Men varf\u00f6r \u00e4r de b\u00e4st f\u00f6r att tillaga pommes frites? Detta beror fr\u00e4mst p\u00e5 att de \u00e4r knapriga med en krispig skorpa n\u00e4r de steks eller friteras, men forts\u00e4tter att vara mjuka och fluffiga inuti. Potatis av typ A \u00e4r d\u00e4remot b\u00e4ttre att anv\u00e4nda i sallader, alternativt som till\u00e4gg till grytor eller soppor. Potatis av typ C \u00e4r d\u00e4remot snarare avsedd f\u00f6r pur\u00e9er, potatismos eller r\u00e4tter som exempelvis potatisklyftor eller r\u00e5rakor.<\/p>\n\n\n\n<p>Potatistypen \u00e4r en sak, men det \u00e4r fortfarande ocks\u00e5 fr\u00e5gan om sorter. Vilka hittar du i snabbk\u00f6pet eller hos gr\u00f6nsakshandlaren? Bra potatissorter f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites \u00e4r bland annat:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Maris Piper<\/li>\n\n\n\n<li>King Edward<\/li>\n\n\n\n<li>Rooster<\/li>\n\n\n\n<li>Sante<\/li>\n\n\n\n<li>Pentland Javelin<\/li>\n\n\n\n<li>Dell UFO<\/li>\n\n\n\n<li>Russet-Burbank<\/li>\n\n\n\n<li>Cara<\/li>\n\n\n\n<li>Romano.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Hur vet du om potatisen \u00e4r bra f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites? F\u00f6rst och fr\u00e4mst beh\u00f6ver du vara uppm\u00e4rksam p\u00e5 hur den enskilda potatisen ser ut. Skalet ska vara s\u00e5 sl\u00e4tt som m\u00f6jligt, utan missf\u00e4rgningar, sp\u00e5r av r\u00f6ta eller skador som tyder p\u00e5 att potatisen \u00e4r d\u00e5lig.<\/p>\n\n\n\n<p>En annan detalj du b\u00f6r vara uppm\u00e4rksam p\u00e5 \u00e4r f\u00e4rgen. Potatis som ska bli anv\u00e4nd f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites eller andra r\u00e4tter ska ha ett ljust skal. M\u00f6rk potatis tyder p\u00e5 intensiv g\u00f6dsling och ett h\u00f6gt inneh\u00e5ll av nitrater, vilka i sm\u00e5 m\u00e4ngder inte \u00e4r skadliga f\u00f6r h\u00e4lsan, men som i st\u00f6rre m\u00e4ngder kan leda till A-vitaminbrist, irritation av slemhinnan i matsm\u00e4ltningssystemet eller typ 1-diabetes.<\/p>\n\n\n\n<p>Kasta \u00e4ven gr\u00f6na potatisar, eftersom det kan vara tecken p\u00e5 att potatisen inneh\u00e5ller en h\u00f6ga halter solanin, en alkaloid som kan leda till f\u00f6rgiftning. Det \u00e4r ocks\u00e5 bra om potatisen har samma form och storlek samt att \u00f6gonen \u00e4r s\u00e5 grunda som m\u00f6jligt (d\u00e5 f\u00f6rlorar potatisen mindre vitaminer och andra n\u00e4rings\u00e4mnen n\u00e4r den skalas).<\/p>\n\n\n\n<p>Om du redan har potatis hemma, kan du enkelt kontrollera om de \u00e4r bra f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites. N\u00e4r du har skurit upp dem ska du gnugga ihop halvorna. Om vatten b\u00f6rjar f\u00e4llas ut, betyder det att det r\u00f6r sig om potatis av typ A, vilket allts\u00e5 l\u00e4mpar sig b\u00e4st till sallader och soppor.<\/p>\n\n\n\n<p>Bra potatis f\u00f6r pommes frites ska d\u00e4remot b\u00f6rja sl\u00e4ppa ut st\u00e4rkelse n\u00e4r du gnuggar den och klibba ihop lite grann. Men inte f\u00f6r mycket, eftersom det betyder att du har en mj\u00f6lig sort.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-hur-ska-du-tillreda-pommes-frites\">Hur ska du tillreda pommes frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>Det f\u00f6rsta steget \u00e4r att v\u00e4lja r\u00e4tt potatis. Men l\u00e5t oss g\u00e5 vidare till den andra viktiga aspekten. Hur tillagar du egentligen pommes frites?<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00f6rutom potatisen beh\u00f6ver du ocks\u00e5:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>vatten<\/li>\n\n\n\n<li>socker<\/li>\n\n\n\n<li>pappershanddukar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>B\u00f6rja med att skala potatisen, det r\u00e4cker det gott och v\u00e4l med en vanlig kniv eller potatisskalare. Sk\u00f6lj potatisen under rinnande vatten efter att ha skalat den. Om du driver en restaurang och pommes frites \u00e4r en viktig del av menyn, kan du i st\u00e4llet \u00f6verv\u00e4ga att investera i en <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/elektriska-potatisskalare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">professionell potatisskalare<\/a>. Det f\u00f6rkortar f\u00f6rberedelseprocessen avsev\u00e4rt innan friteringen och din personal kan i st\u00e4llet koncentrera sig p\u00e5 andra uppgifter.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e4sta steg \u00e4r att sk\u00e4ra potatisen till stavar, vilket \u00e4r en av de viktigaste delarna. Om stavarna \u00e4r f\u00f6r tunna, f\u00f6rlorar potatisen snabbt vatten och kan bli br\u00e4nd. Om de \u00e4r f\u00f6r stora kanske de inte f\u00e5r en krispig skorpa under tillagningen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Electric Deep Fat Fryer Royal Catering BCEF 2.5E | Expert review\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lcG16yN0-V8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Hur sk\u00e4r du potatis till stavar? Den optimala tjockleken p\u00e5 bitarna b\u00f6r vara mellan 0,5 och 1,5 cm. F\u00f6r en restaurang eller bar, \u00e4r en <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/frukt-och-groensaksskaerare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gr\u00f6nsaks- och fruktskivare<\/a> ett anv\u00e4ndbart verktyg, eftersom du kan st\u00e4lla in den \u00f6nskade tjockleken.<\/p>\n\n\n\n<p>H\u00e4ll kallt vatten \u00f6ver de skurna potatisbitarna och v\u00e4nta tills v\u00e4tskan blir grumlig. H\u00e4ll ut vattnet ur sk\u00e5len och sk\u00f6lj sedan potatisbitarna ytterligare n\u00e5gra g\u00e5nger tills vattnet \u00e4r n\u00e4stan klart.<\/p>\n\n\n\n<p>Tills\u00e4tt en eller tv\u00e5 teskedar socker till dina potatisstavar som ligger i kallt vatten (du kan ocks\u00e5 l\u00f6sa upp sockret i f\u00f6rv\u00e4g i en separat sk\u00e5l och h\u00e4lla kokande vatten \u00f6ver det). L\u00e5t den f\u00f6rberedda potatisen st\u00e5 och dra i en halvtimme.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Varf\u00f6r \u00e4r det v\u00e4rt att g\u00e5 igenom s\u00e5 m\u00e5nga steg? F\u00f6r att p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt kan potatisen bli av med \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelse som h\u00e5ller kvar fukten i gr\u00f6nsakerna. Friskt vatten g\u00f6r att potatisstavarna blir genomdr\u00e4nkta i l\u00e4tt sockerlag, vilket g\u00f6r att de bryns vackert och blir krispiga.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e5t sedan potatisstavarna rinna av vatten och sk\u00f6lj dem inte igen. Torka i st\u00e4llet av dem med en pappershandduk. Om bitarna \u00e4r torra underl\u00e4ttar de n\u00e4mligen tillagningen och oljan st\u00e4nker inte lika mycket.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_81d2e3ab0a11146475bda27b5dbde1cc\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-elektrisk-potatisskalare-28-l-10011404\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011404_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-elektrisk-potatisskalare-28-l-10011404\">\n                        Elektrisk potatisskalare &#8211; 28 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-elektrisk-potatisskalare-10010429\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010429_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-elektrisk-potatisskalare-10010429\">\n                        Elektrisk potatisskalare                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pommes-frites-skaerare-10010274\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010274_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pommes-frites-skaerare-10010274\">\n                        Pommes frites-sk\u00e4rare                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-groensaksskaerare-manuell-5-skivor-10010527\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010527_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-groensaksskaerare-manuell-5-skivor-10010527\">\n                        Gr\u00f6nsakssk\u00e4rare manuell &#8211; 5 skivor                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-vilken-typ-av-olja-ska-du-v%C3%A4lja-till-friteringen\">Vilken typ av olja ska du v\u00e4lja till friteringen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Oljan du ska v\u00e4lja f\u00f6r att tillaga pommes frites b\u00f6r ha en h\u00f6g rykpunkt. Detta inneb\u00e4r att den beh\u00e5ller sin ursprungliga smak och arom \u00e4ven vid kraftig upphettning.<\/p>\n\n\n\n<p>Rapsolja har en h\u00f6g rykpunkt p\u00e5 240 grader Celsius och rekommenderas oftast som en l\u00e4mplig olja f\u00f6r att fritera pommes frites. F\u00f6rutom oljans rykpunkt, \u00e4r andra f\u00f6rdelar neutral smak och ganska enkel avrinning, vilket leder till ett l\u00e4gre kaloriinneh\u00e5ll i dina pommes frites.<\/p>\n\n\n\n<p>Rapsolja har ocks\u00e5 l\u00e5g halt av m\u00e4ttade fettsyror, vilka \u00e4r orsaken till det s\u00e5 kallade d\u00e5liga kolesterolet. Dessutom \u00e4r den en k\u00e4lla till om\u00e4ttade omega-3- och omega-6-fettsyror, vilka \u00e4r viktiga f\u00f6r din h\u00e4lsa och f\u00f6r att h\u00e5lla hj\u00e4rta, njurar och hud i gott skick.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-hur-ska-du-fritera-pommes-frites\">Hur ska du fritera pommes frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>Du beh\u00f6ver ett l\u00e4mpligt k\u00e4rl f\u00f6r att fritera dina pommes frites. Det kan vara till exempel vara en stekpanna med h\u00f6g kant eller en gryta. Den bekv\u00e4maste l\u00f6sningen \u00e4r d\u00e4remot att anv\u00e4nda <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/fritoes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">en frit\u00f6s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Med en frit\u00f6s kan du snabbt tillaga st\u00f6rre portioner pommes frites. En annan f\u00f6rdel \u00e4r att du kan kontrollera oljetemperaturen exakt, samtidigt som v\u00e4rmen i frit\u00f6sen f\u00f6rdelas j\u00e4mnare \u00e4n i vanliga. <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/frityrkorg\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Frit\u00f6sens korg<\/a> g\u00f6r att oljan rinner av l\u00e4ttare \u00e4n om du anv\u00e4nder en h\u00e5lslev, till exempel, samt att du kan ta ut hela portionen ur oljan samtidigt.<\/p>\n\n\n\n<p>Hur ska du fritera pommes frites f\u00f6r att de ska bli krispiga och gyllenbruna? H\u00e4ll i s\u00e5 mycket stekolja i pannan eller stekpannan att potatisen flyter och inte fastnar i botten.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_c40dd47911f4f7c6750e4d344f3b5ba0\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fritoes-1-x-10-liter-eco-10010254\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010254_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fritoes-1-x-10-liter-eco-10010254\">\n                        Frit\u00f6s &#8211; 1 x 10 liter &#8211; ECO                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1040,00&nbsp;kr<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/bredeco-fritoes-2-5-l-10080009\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10080009_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/bredeco-fritoes-2-5-l-10080009\">\n                        Frit\u00f6s &#8211; 2,5 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-elektrisk-fritoes-8-liter-230-v-10011141\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011141_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-elektrisk-fritoes-8-liter-230-v-10011141\">\n                        Elektrisk frit\u00f6s &#8211; 8 liter &#8211; 230 V                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1043,00&nbsp;kr<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frityrkorg-13-liter-10010131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frityrkorg-13-liter-10010131\">\n                        Frityrkorg &#8211; 13 liter                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Den l\u00e4mpliga temperaturen f\u00f6r att f\u00f6rfritera pommes frites \u00e4r cirka 150 grader Celsius. N\u00e4r oljan \u00e4r varm l\u00e4gger du dina pommes frites i grytan eller frit\u00f6sen. Efter n\u00e5gra minuter, n\u00e4r chipsen \u00e4r l\u00e4tt gyllene och glasaktiga, tar du ut dem och l\u00e5ter dem rinna av.<\/p>\n\n\n\n<p>I det andra steget h\u00f6jer du temperaturen till cirka 180\u2013190 grader Celsius och sl\u00e4pper sedan ner chipsen i oljan igen. Efter 5 till 10 minuter ska de bli bruna och krispiga. Ta ut dem och l\u00e5t fettet rinna av igen. Nu \u00e4r dina pommes frites redo att bli serverade.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-tillagning-av-pommes-frites-sammanfattning\">Tillagning av pommes frites &#8211; sammanfattning<\/h2>\n\n\n\n<p>Det \u00e4r inte bara slutskedet av tillagningen av pommes frites som \u00e4r viktigt. Andra saker du beh\u00f6ver vara uppm\u00e4rksam p\u00e5, \u00e4r r\u00e4tt potatissort och olja samt att f\u00f6rbereda potatisstavarna i vatten med socker. Detta har en direkt inverkan p\u00e5 smak och konsistens.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pommes frites \u00e4r ett bra komplement till m\u00e5nga r\u00e4tter, men passar ocks\u00e5 bra som egenr\u00e4tt. Hur&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":48347,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2885],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-13109","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomi"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/how-to-fry-fries.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"6","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Pommes frites \u00e4r ett bra komplement till m\u00e5nga r\u00e4tter, men passar ocks\u00e5 bra som egenr\u00e4tt. Hur kan du tillaga dem sj\u00e4lv, s\u00e5 att de blir krispiga p\u00e5 utsidan och mjuka p\u00e5 insidan? Vilken potatis \u00e4r b\u00e4st och vilken tillagningstemperatur ger b\u00e4st resultat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-vilka-potatissorter-ska-du-v%C3%A4lja-f%C3%B6r-att-g%C3%B6ra-pommes-frites\">Vilka potatissorter ska du v\u00e4lja f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>Potatis \u00e4r en av de mest anv\u00e4ndbara gr\u00f6nsakerna. De anv\u00e4nds b\u00e5de i k\u00f6ket och inom industrin, till exempel som ingrediens i foder eller f\u00f6r att tillverka sprit.<\/p>\n\n\n\n<p>I Europa odlas mer \u00e4n hundra sorter och potatisen har varit k\u00e4nd sedan slutet av 1500-talet. Det finns tre huvudtyper:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dessutom g\u00e5r det att urskilja mellantyper, dvs. AB (sallad och allm\u00e4n matlagning) och BC (allm\u00e4n matlagning, mj\u00f6lig). Vilken potatis \u00e4r d\u00e5 b\u00e4st till pommes frites?<\/p>\n\n\n\n<p>Potatis av typ B rekommenderas varmt i detta fall. Men varf\u00f6r \u00e4r de b\u00e4st f\u00f6r att tillaga pommes frites? Detta beror fr\u00e4mst p\u00e5 att de \u00e4r knapriga med en krispig skorpa n\u00e4r de steks eller friteras, men forts\u00e4tter att vara mjuka och fluffiga inuti. Potatis av typ A \u00e4r d\u00e4remot b\u00e4ttre att anv\u00e4nda i sallader, alternativt som till\u00e4gg till grytor eller soppor. Potatis av typ C \u00e4r d\u00e4remot snarare avsedd f\u00f6r pur\u00e9er, potatismos eller r\u00e4tter som exempelvis potatisklyftor eller r\u00e5rakor.<\/p>\n\n\n\n<p>Potatistypen \u00e4r en sak, men det \u00e4r fortfarande ocks\u00e5 fr\u00e5gan om sorter. Vilka hittar du i snabbk\u00f6pet eller hos gr\u00f6nsakshandlaren? Bra potatissorter f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites \u00e4r bland annat:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Hur vet du om potatisen \u00e4r bra f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites? F\u00f6rst och fr\u00e4mst beh\u00f6ver du vara uppm\u00e4rksam p\u00e5 hur den enskilda potatisen ser ut. Skalet ska vara s\u00e5 sl\u00e4tt som m\u00f6jligt, utan missf\u00e4rgningar, sp\u00e5r av r\u00f6ta eller skador som tyder p\u00e5 att potatisen \u00e4r d\u00e5lig.<\/p>\n\n\n\n<p>En annan detalj du b\u00f6r vara uppm\u00e4rksam p\u00e5 \u00e4r f\u00e4rgen. Potatis som ska bli anv\u00e4nd f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites eller andra r\u00e4tter ska ha ett ljust skal. M\u00f6rk potatis tyder p\u00e5 intensiv g\u00f6dsling och ett h\u00f6gt inneh\u00e5ll av nitrater, vilka i sm\u00e5 m\u00e4ngder inte \u00e4r skadliga f\u00f6r h\u00e4lsan, men som i st\u00f6rre m\u00e4ngder kan leda till A-vitaminbrist, irritation av slemhinnan i matsm\u00e4ltningssystemet eller typ 1-diabetes.<\/p>\n\n\n\n<p>Kasta \u00e4ven gr\u00f6na potatisar, eftersom det kan vara tecken p\u00e5 att potatisen inneh\u00e5ller en h\u00f6ga halter solanin, en alkaloid som kan leda till f\u00f6rgiftning. Det \u00e4r ocks\u00e5 bra om potatisen har samma form och storlek samt att \u00f6gonen \u00e4r s\u00e5 grunda som m\u00f6jligt (d\u00e5 f\u00f6rlorar potatisen mindre vitaminer och andra n\u00e4rings\u00e4mnen n\u00e4r den skalas).<\/p>\n\n\n\n<p>Om du redan har potatis hemma, kan du enkelt kontrollera om de \u00e4r bra f\u00f6r att g\u00f6ra pommes frites. N\u00e4r du har skurit upp dem ska du gnugga ihop halvorna. Om vatten b\u00f6rjar f\u00e4llas ut, betyder det att det r\u00f6r sig om potatis av typ A, vilket allts\u00e5 l\u00e4mpar sig b\u00e4st till sallader och soppor.<\/p>\n\n\n\n<p>Bra potatis f\u00f6r pommes frites ska d\u00e4remot b\u00f6rja sl\u00e4ppa ut st\u00e4rkelse n\u00e4r du gnuggar den och klibba ihop lite grann. Men inte f\u00f6r mycket, eftersom det betyder att du har en mj\u00f6lig sort.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-hur-ska-du-tillreda-pommes-frites\">Hur ska du tillreda pommes frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>Det f\u00f6rsta steget \u00e4r att v\u00e4lja r\u00e4tt potatis. Men l\u00e5t oss g\u00e5 vidare till den andra viktiga aspekten. Hur tillagar du egentligen pommes frites?<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00f6rutom potatisen beh\u00f6ver du ocks\u00e5:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>B\u00f6rja med att skala potatisen, det r\u00e4cker det gott och v\u00e4l med en vanlig kniv eller potatisskalare. Sk\u00f6lj potatisen under rinnande vatten efter att ha skalat den. Om du driver en restaurang och pommes frites \u00e4r en viktig del av menyn, kan du i st\u00e4llet \u00f6verv\u00e4ga att investera i en <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/elektriska-potatisskalare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">professionell potatisskalare<\/a>. Det f\u00f6rkortar f\u00f6rberedelseprocessen avsev\u00e4rt innan friteringen och din personal kan i st\u00e4llet koncentrera sig p\u00e5 andra uppgifter.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e4sta steg \u00e4r att sk\u00e4ra potatisen till stavar, vilket \u00e4r en av de viktigaste delarna. Om stavarna \u00e4r f\u00f6r tunna, f\u00f6rlorar potatisen snabbt vatten och kan bli br\u00e4nd. Om de \u00e4r f\u00f6r stora kanske de inte f\u00e5r en krispig skorpa under tillagningen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Varf\u00f6r \u00e4r det v\u00e4rt att g\u00e5 igenom s\u00e5 m\u00e5nga steg? F\u00f6r att p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt kan potatisen bli av med \u00f6verfl\u00f6dig st\u00e4rkelse som h\u00e5ller kvar fukten i gr\u00f6nsakerna. Friskt vatten g\u00f6r att potatisstavarna blir genomdr\u00e4nkta i l\u00e4tt sockerlag, vilket g\u00f6r att de bryns vackert och blir krispiga.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e5t sedan potatisstavarna rinna av vatten och sk\u00f6lj dem inte igen. Torka i st\u00e4llet av dem med en pappershandduk. Om bitarna \u00e4r torra underl\u00e4ttar de n\u00e4mligen tillagningen och oljan st\u00e4nker inte lika mycket.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-vilken-typ-av-olja-ska-du-v%C3%A4lja-till-friteringen\">Vilken typ av olja ska du v\u00e4lja till friteringen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Oljan du ska v\u00e4lja f\u00f6r att tillaga pommes frites b\u00f6r ha en h\u00f6g rykpunkt. Detta inneb\u00e4r att den beh\u00e5ller sin ursprungliga smak och arom \u00e4ven vid kraftig upphettning.<\/p>\n\n\n\n<p>Rapsolja har en h\u00f6g rykpunkt p\u00e5 240 grader Celsius och rekommenderas oftast som en l\u00e4mplig olja f\u00f6r att fritera pommes frites. F\u00f6rutom oljans rykpunkt, \u00e4r andra f\u00f6rdelar neutral smak och ganska enkel avrinning, vilket leder till ett l\u00e4gre kaloriinneh\u00e5ll i dina pommes frites.<\/p>\n\n\n\n<p>Rapsolja har ocks\u00e5 l\u00e5g halt av m\u00e4ttade fettsyror, vilka \u00e4r orsaken till det s\u00e5 kallade d\u00e5liga kolesterolet. Dessutom \u00e4r den en k\u00e4lla till om\u00e4ttade omega-3- och omega-6-fettsyror, vilka \u00e4r viktiga f\u00f6r din h\u00e4lsa och f\u00f6r att h\u00e5lla hj\u00e4rta, njurar och hud i gott skick.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-hur-ska-du-fritera-pommes-frites\">Hur ska du fritera pommes frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>Du beh\u00f6ver ett l\u00e4mpligt k\u00e4rl f\u00f6r att fritera dina pommes frites. Det kan vara till exempel vara en stekpanna med h\u00f6g kant eller en gryta. Den bekv\u00e4maste l\u00f6sningen \u00e4r d\u00e4remot att anv\u00e4nda <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/fritoes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">en frit\u00f6s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Med en frit\u00f6s kan du snabbt tillaga st\u00f6rre portioner pommes frites. En annan f\u00f6rdel \u00e4r att du kan kontrollera oljetemperaturen exakt, samtidigt som v\u00e4rmen i frit\u00f6sen f\u00f6rdelas j\u00e4mnare \u00e4n i vanliga. <a href=\"https:\/\/www.expondo.se\/frityrkorg\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Frit\u00f6sens korg<\/a> g\u00f6r att oljan rinner av l\u00e4ttare \u00e4n om du anv\u00e4nder en h\u00e5lslev, till exempel, samt att du kan ta ut hela portionen ur oljan samtidigt.<\/p>\n\n\n\n<p>Hur ska du fritera pommes frites f\u00f6r att de ska bli krispiga och gyllenbruna? H\u00e4ll i s\u00e5 mycket stekolja i pannan eller stekpannan att potatisen flyter och inte fastnar i botten.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Den l\u00e4mpliga temperaturen f\u00f6r att f\u00f6rfritera pommes frites \u00e4r cirka 150 grader Celsius. N\u00e4r oljan \u00e4r varm l\u00e4gger du dina pommes frites i grytan eller frit\u00f6sen. Efter n\u00e5gra minuter, n\u00e4r chipsen \u00e4r l\u00e4tt gyllene och glasaktiga, tar du ut dem och l\u00e5ter dem rinna av.<\/p>\n\n\n\n<p>I det andra steget h\u00f6jer du temperaturen till cirka 180\u2013190 grader Celsius och sl\u00e4pper sedan ner chipsen i oljan igen. Efter 5 till 10 minuter ska de bli bruna och krispiga. Ta ut dem och l\u00e5t fettet rinna av igen. Nu \u00e4r dina pommes frites redo att bli serverade.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-tillagning-av-pommes-frites-sammanfattning\">Tillagning av pommes frites - sammanfattning<\/h2>\n\n\n\n<p>Det \u00e4r inte bara slutskedet av tillagningen av pommes frites som \u00e4r viktigt. Andra saker du beh\u00f6ver vara uppm\u00e4rksam p\u00e5, \u00e4r r\u00e4tt potatissort och olja samt att f\u00f6rbereda potatisstavarna i vatten med socker. Detta har en direkt inverkan p\u00e5 smak och konsistens.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13109"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13109"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78060,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13109\/revisions\/78060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13109"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.se\/inspiration\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=13109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}